「良い魚が入らなければ、裏メニューは作らない」
それが、さくら水産の職人が自分自身に課した掟です。
毎朝、豊洲市場の喧騒の中で、素材の「声」を聞き、その日最も輝いているものだけを買い付ける。
今回、朝霞台北口店の暖簾をくぐったお客様だけが味わえるのは、魚の王様「天然九絵（クエ）」と、鮮烈な初鰹。
グランドメニューには決して載せられない、一期一会の美食物語を紐解きます。

「極上天然九絵（クエ）と生鰹の刺身」

さくら水産　朝霞台北口店

白身の頂点に君臨するクエと、春の陽気と共に北上してきた生鰹。
静と動、白と紅がひとつの皿の上で共演する贅沢な一皿です。

天然のクエは、透き通るような白身に、気品あふれる脂を湛えています。
ひと口噛みしめれば、弾力のある食感の後に、濃厚な旨味が静かに広がります。
対する生鰹は、もっちりとした質感と、爽やかな鉄分の香りが魅力。
添えられたおろし生姜やにんにく、わさびを使い分け、それぞれの素材が持つ「頂点の味」を心ゆくまでご堪能ください。

「極上天然九絵煮こごりと生雲丹、いくらかけ」

さくら水産　朝霞台北口店

職人の遊び心と「もったいない」という愛情が生んだ、宝石箱のような逸品です。
クエの皮や骨周りに含まれる天然のコラーゲンを、じっくりと時間をかけて煮出し、プルプルの「煮こごり」に仕立てました。
その上に、濃厚な生雲丹と、はじける食感のいくらを贅沢にトッピング。

涼やかな氷の上に鎮座する金縁の器。
スプーンを入れれば、クエの凝縮されたお出汁の旨味と、雲丹の磯の香りが溶け合います。
これほどまで贅を尽くした裏メニューは、まさに「出会えたことが幸運」と言うほかありません。

裏メニューは、自然からの贈り物です。
仕入れの状況により、明日には消えてしまうかもしれない「一瞬の旨さ」。
「今日の特別な裏メニュー、ある？」
スタッフにそう尋ねる時のワクワク感こそ、大人が居酒屋に通う醍醐味ではないでしょうか。
朝霞台の夜、幻の魚と共に、特別な時間を過ごしに来てください。

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