季節が春へと移ろう今、お品書きには載せられない、しかし、どうしてもお客様に味わっていただきたい「奇跡の入荷」がありました。
千葉県銚子港より届いた、朝〆の天然あんこう。

「冬の魚」というイメージが強いあんこうですが、職人の目利きが選んだこの一匹は、今この瞬間も驚くほどの輝きを放っています。
名残惜しい冬の旨味を、裏メニューという形でお届けします。

千葉県銚子産：朝〆あんこう鍋

「西のフグ、東のアンコウ」と称される冬の味覚。
今回は、水揚げされたばかりの新鮮なあんこうを、贅沢にも「朝〆」で仕入れました。

鍋の主役は、淡白ながらも深みのある身、そして「海のフォアグラ」とも呼ばれる濃厚な肝（あん肝）。
さらに、あんこう特有のプルプルとした皮やエラといったゼラチン質（コラーゲン）もたっぷり。

これらを、彩り豊かな季節の野菜と共に、職人特製の出汁でじっくりと炊き上げます。
特製のポン酢ともみじおろしでいただけば、濃厚な旨味と爽やかな酸味が重なり合い、心まで解きほぐされるような至福の時間が訪れます。

合わせて愉しみたい、銚子の至宝

鍋の他にも、職人のひらめきで仕立てた限定メニューをご用意いたしました。

朝〆あんこう唐揚げ：サクッとした衣の中に、ふっくらとジューシーな旨味を閉じ込めました。
特大トロいわし塩焼き：滴る脂が堪らない、目利きの自信作。


裏メニューは、私たちが素材の品質に納得した時だけ、厨房の奥で静かに、しかし情熱を持って仕込まれます。
「もう春だけど、まだあのお鍋、ある？」
そうスタッフに尋ねてみてください。
運良く出会えたその一瞬は、春の夜の忘れられない思い出になるはずです。
横浜日本大通りで、職人自慢の「隠し玉」をご用意してお待ちしております。