～裏メニュー！用～
【ご案内】一期一会の「裏」メニュー紹介
本ページでご紹介するお料理は、厳選した食材の入荷時のみに提供する特別メニューです。定番メニューには載っていない、その日限りの出会いをお楽しみください
※当日の入荷状況等、詳細は各店舗までお問い合わせください
高級魚“クエ”食材探究【第2弾】 全身が「美容液」。捨てどころなき美食のサイエンス
美食深堀り
クエは“捨てるところがない”は本当か？
全身が美食の塊、職人が魅せる「全載せ」の美学。
「クエは鱗と皮を食う魚だ」と言われるほど、全身が驚くべき成分で構成されています。
第2弾は、栄養面と調理法の観点から、クエの深淵（しんえん）に迫ります。
“極上の味わい、九絵（くえ）の世界ご紹介”
食材深掘り：知ると自慢できるクエの知恵
全身が「食べる美容液」
クエの皮やあらには、良質なコラーゲンとゼラチン質が凝縮されています。
翌朝の肌のハリが違うと、美食家たちから熱烈に支持される「天然のビューティーフード」です。
3つの食感が同居する不思議
一切れの中で「鶏肉のような弾力」「白身の繊細な甘み」「トロのような濃厚な脂」の3つが共存します。
この複雑なグラデーションこそが、食べ飽きない理由です。
鱗（うろこ）すらご馳走に変える
通常は捨てられる鱗も、職人の手で揚げればサクサクの「華」に。
捨てるところが一切ない、まさに「完全食材」なのです。
クエの可能性を広げる芸術
クエ出汁の煮凍りしゃぶ
フレンチのコンソメをも凌駕するクエの出汁を、煮凍りとして閉じ込めました。
鍋で溶け出す瞬間、旨味が解き放たれる芸術的な一皿。
鱗の華揚げ＆かわポン酢
サクサクの鱗と、プルプルの皮。
クエの「食感のコントラスト」を最もダイレクトに楽しめる、職人技が光る逸品。
希少なエンガワ入り！クエの握り
一匹からわずかしか取れないエンガワ。
そのコリコリとした食感と脂の甘みは、まさに一期一会の贅沢。
今夜の地酒レコメンド
田酒 特別純米（青森）
米の旨味がしっかりとした「田酒」は、クエの濃厚なコラーゲンや脂とがっちり四つに組み合います。
お互いのポテンシャルを高め合う、横綱級のペアリング。