お品書きに載らない料理には、載せられない理由があります。
鮮度と専門性にこだわる「魚がイチバン イオンモール津田沼South店」。
今日ご紹介するのは、入荷のタイミングが極めて限定的で、鮮度の落ちが早いためにグランドメニューには決して加えることができない「天然ミンク鯨」の逸品です。

ひと口食べれば、これまでの鯨の概念が鮮やかに塗り替えられるはず。
豊洲市場での「一期一会」が生んだ、最高峰の赤身体験を綴ります。

深海の情熱を食す。「ミンク鯨の刺身」

魚がイチバン　イオンモール津田沼South店
まず味わっていただきたいのは、その身の美しさです。
ミンク鯨の赤身は、他の魚や肉にはない、深みのある濃い紅色をしています。
低脂肪・高タンパク、そして鉄分が豊富なこの部位は、まさに健康と旨味の塊です。

職人が厚切りに仕立てた刺身を、おろし生姜やにんにくと共に。
口に入れた瞬間に感じるのは、驚くほど雑味のない、澄み切った肉の甘み。
噛み締めるたびに溢れ出す濃厚な旨味は、良質な牛肉の赤身にも似ていますが、後味はあくまでも清涼です。
海の王者が育んだ生命力を、そのまま喉へと運ぶ。
これこそが、鯨食文化の真髄と言えるでしょう。

禁断の「海風」タルタル。「ミンク鯨のユッケ風」

魚がイチバン　イオンモール津田沼South店

刺身の純粋さを楽しんだ後は、職人の遊び心が光る「ユッケ風」へとお進みください。

鮮度抜群の赤身を薄切りにし、特製の甘辛いタレと香ばしいごま油で和えました。
仕上げに散らしたのは、たっぷりの小ねぎと白ごま。
ごま油の香りが、鯨特有の風味を華やかに引き立て、タレの甘みが肉の旨味と混じり合います。
それはまるで、上質なユッケを食べているかのような満足感がありながら、鯨ならではの軽やかさが後を引く……。お酒を嗜む方なら、最初の一口で「今夜の正解」を確信されるはずです。

なぜ、いま「鯨」なのか。
かつての日本では、鯨は貴重なタンパク源として親しまれていました。
しかし現在は、高い鮮度管理が求められ、入手困難な高級食材となっています。
私たちがこの裏メニューを提供するのは、単なる懐かしさからではありません。
豊洲市場で出会ったこのミンク鯨が、あまりにも素晴らしかったからです。

「本当に良いものだけを、最も美味しい瞬間に食べていただきたい。」

その想いゆえに、常時提供は叶いません。
市場に納得のいく鯨が揚がった時、そして私たちの職人がその質に惚れ込んだ時だけ、この裏メニューは姿を現します。

イオンモール津田沼Southの喧騒を離れ、暖簾をくぐったその先に。
「今日は鯨、入ってる？」
そんな合言葉から始まる夜があっても良いのではないでしょうか。
お品書きにはない、海からの特別な贈り物。
職人が魂を込めて仕立てる一期一会の味を、ぜひ体験しに来てください。