お買い物帰りにふらりと立ち寄るイオンモール津田沼South。
その6階にある「魚がイチバン」には、実はグランドメニューに決して載ることのない料理が存在します。
それが、私たちの誇りである【裏メニュー】です。

なぜ、お品書きに載せないのか。
それは、鮮度と脂の乗りにおいて、私たちが「これなら胸を張ってお出しできる」と確信した素材が入荷した時だけしか作らないと決めているからです。
豊洲市場で、職人が一目惚れした素材。
予定外の入荷だからこそ実現できる、一期一会の美食体験。

本日は、その中でも「いわし」という魚の概念を覆す、三つの逸品をご紹介します。

芸術的な銀の輝き。「いわしの姿造り」

魚がイチバン　イオンモール津田沼South店

まず、運ばれてきた瞬間に目を奪われるのが、その圧倒的なビジュアルです。
頭から尾までを豪快に盛り付けた「姿造り」は、鮮度への絶対的な自信の証。
見てください、この銀色に輝く皮目と、ほんのりと赤みを帯びた身のコントラスト。

ひと口含めば、青魚特有の清涼感ある香りの後に、とろけるような脂の甘みが追いかけてきます。
たっぷりの小ねぎとおろし生姜でいただけば、素材のポテンシャルが最大限に引き出されます。
これぞ、市場直送でしか味わえない「生」の醍醐味です。

舌の上で解ける脂の魔法。「いわしの握り寿司」

魚がイチバン　イオンモール津田沼South店

続いては、職人の握り技がいわしを主役へと押し上げる一皿です。
一見すると「とろ」と見紛うばかりに脂の乗った身を、ひと口サイズのシャリにのせて。

上に添えられた薬味が、いわしの濃厚な脂をキリッと引き締めます。
噛む必要がないほどに身が解け、シャリの酸味と脂の甘みが完璧な調和を奏でる。
お通しや刺身の後に、この握りを数貫。
それは、お酒の締めとしても、お食事のメインとしても、最高の満足感をお約束します。

滴る脂は、海の黄金。「特特大いわし塩焼き」

魚がイチバン　イオンモール津田沼South店

「生」の感動の後は、「焼き」の力強さに圧倒されてください。
通常のいわしとは一線を画す「特特大」サイズ。
職人が絶妙な塩加減で焼き上げたその姿は、皮目がパリッと香ばしく、内側には脂がたっぷりと閉じ込められています。

お箸を入れた瞬間にじゅわっと溢れ出す、黄金色の脂。
添えられたレモンを絞り、大根おろしと共に頬張れば、焼くことで増幅されたいわしの力強い旨味が口中を支配します。
これ一匹で、冷えたビールや日本酒がどれほど進んでしまうか……想像するだけで喉が鳴るはずです。

“裏メニュー”という「約束」
私たちの裏メニューは、お客様への「今日一番の贈り物」です。
「昨日はあったのに、今日は無いの？」
そんなお言葉をいただくこともあります。
ですが、私たちは「最高の素材」がない日は、決して裏メニューとは呼びません。

「今日は、何か良い裏メニューある？」
スタッフにそう尋ねてみてください。
その問いかけが、メニュー表には書かれていない、豊洲市場の物語を紐解く合言葉になります。

イオンモール津田沼Southの喧騒を忘れ、職人が仕掛ける「一期一会」に身を委ねる。
そんな大人の楽しみ方が、ここにはあります。
今夜、あなたを待っているのは、銀色に輝く奇跡の一皿かもしれません。
スタッフ一同、最高の仕入れを揃えて、皆様のご来店を心よりお待ちしております。