職人が本気で作る「自家製ツナ」の衝撃。
本ページで紹介するメニューは、一部店舗では提供しておりません。また、店舗によって使用している食材の調理方法や盛り付けが異なる場合がございます
※当日の入荷状況等、詳細は各店舗までお問い合わせください
スパイシーツナぽてマヨチーズ焼き
刺身用「生初かつお」から生まれる贅沢なツナ
当店の「スパイシーツナぽてマヨチーズ焼き」に使用しているのは、一般的な缶詰のツナではありません。その正体は、毎朝豊洲市場から届く「生初かつお」を贅沢に使用し、店内の厨房で職人が丁寧に仕込んだ「自家製ツナ」です。
刺身や叩きを捌く際に出る、旨みが凝縮された部位も余すことなく活用する。
これは、魚の命を大切にいただく「始末の心」を大切にする私たちの矜持でもあります。
一度も冷凍していない「生」の身から作るツナは、繊維の一つひとつがしっとりと柔らかく、噛み締めるたびに初かつお特有の力強い旨みが溢れ出します。
辛味・コク・ホクホク感の三位一体
この自家製ツナに、職人オリジナルのスパイシーな味付けを施し、ホクホクのポテト、まろやかなマヨネーズ、そしてたっぷりのチーズと共に焼き上げました。
オーブンの中でグツグツととろけるチーズの香ばしさと、後から追いかけてくるピリッとした刺激。
かつおの赤身が持つ鉄分を含んだ深い旨みは、実は乳製品やスパイスと非常に相性が良く、互いの味を引き立て合います。
和食店が提案する「洋」の逸品。
それは、最高の素材を知り尽くした職人だからこそ到達できる、新しいかつおの楽しみ方です。
思わず自慢したくなるプチ知識
世界で愛される「かつお」と「ツナ」の意外な関係
意外に知られていないのが、「ツナ缶」の原料です。
世界中で流通しているツナ缶の多くは、実はマグロではなく「かつお（Skipjack Tuna）」が主原料であることをご存知でしょうか。
つまり、かつおは世界で最も「ツナ」として親しまれている魚なのです。
しかし、私たちが提供するのは、缶詰とは一線を画す「店内で手作りした生の初かつおのツナ」。
「世界中で食べられているツナの、最も贅沢な形がこれなんだよ」
そんな一言を添えて、熱々のチーズ焼きをシェアしてみてください。
ビールやハイボールはもちろん、キリッと冷えた白ワインとの相性も抜群です。