居酒屋の楽しみは、お品書きを眺めることだけではありません。
目利きのバイヤーと、腕利きの職人が「これは！」という素材に出会えた時、お品書きには載らない特別な料理が生まれます。
それこそが、常連様からも愛される当店の「裏メニュー」です。

希少な部位「兜（頭）」を贅沢に使った、心まで温まる酒蒸しをご紹介！

幻の巨星を味わい尽くす「天然クエの兜酒蒸し」

魚がイチバン イオンモール津田沼South店

「クエを食ったら、他の魚は食えん」
そう言わしめる白身の王様、天然クエ。
特に10kgを超えるような大型のクエは、成長に10年以上の歳月を要し、漁獲量も極めて少ないため「幻の魚」と呼ばれます。

クエの中でも最も旨味が凝縮されていると言われる「兜（頭）」の部分。
クエの兜には、良質なコラーゲンの塊であるゼラチン質がたっぷりと含まれています。
これを日本酒で豪快に蒸し上げることで、身は驚くほどふっくらと、そして骨の周りからは濃厚なエキスがじゅわっと溢れ出します。

ひと口含めば、白身とは思えないほど力強く、それでいて気品のある旨味が口いっぱいに広がります。
余計な味付けをせず、昆布と酒の力だけで引き出されたそのスープは、最後の一滴まで飲み干したくなる、まさに「黄金の出汁」です。

深海の宝石を愛でる「金目鯛の兜酒蒸し」

魚がイチバン イオンモール津田沼South店

クエと並んで、この時期に裏メニューとして登場するのが「金目鯛の兜酒蒸し」。
目が大きく、鮮やかな朱色を纏った金目鯛は、まさに海の宝石。
特に頭の部分には、身の甘みと脂の旨味が凝縮されています。

酒蒸しにすることで、金目鯛特有の繊細な脂が溶け出し、立ち上る湯気と共にふんわりとした甘い香りが鼻をくすぐります。
目の周りのとろけるような食感、頬肉の弾力など、部位ごとに異なる美味しさを探すのも、兜料理ならではの醍醐味です。

添えられた三つ葉の清涼感。
金目鯛の甘みを一層引き立て、最高の一献を約束してくれます。

なぜ「裏メニュー」なのか

鮮度と品質に一切の妥協を許さないから。
兜は一匹の魚からたった一つしか取れない、究極の限定部位。
豊洲市場で納得のいく食材が入荷した時だけ、そして職人がその日の状態に合わせて「これなら出せる」と確信した時だけ、厨房の奥から運び出されます。

「今日は何か、面白い裏メニューある？」
ぜひ、スタッフにこっそりと尋ねてみてください。

運よく出会えたその日は、それだけで特別な一日になるはずです。
職人が魂を込めて仕立てる一期一会の「兜酒蒸し」。
その深淵なる旨味を、ぜひ体験しに来てください。