品書きにはない「特別」を探す夜。
豊洲直送・横浜日本大通り店の職人が贈る一期一会の裏メニュー。
本ページでご紹介するお料理は、厳選した食材の入荷時のみに提供する特別メニューです。定番メニューには載っていない、その日限りの出会いをお楽しみください
※当日の入荷状況等、詳細は各店舗までお問い合わせください
居酒屋の本当の贅沢は、お品書きを閉じた後に始まります。
豊洲市場から、お客様に「今日、一番の驚き」を届けるため。
目利きのバイヤーと、腕利きの調理職人が、素材の力を最大限にしてお届けする一点物。
それこそが当店の【裏メニュー】です。
入荷状況や素材の状態次第でお出しする内容は変わるため、常時提供はできません。
今夜、目の前に運ばれる一皿は、まさに海と運命が引き寄せた「一期一会」の味なのです。
職人の矜持を味わう「酒泥棒」三選
お酒を嗜む方なら、この三皿が並んだ瞬間に、今夜の勝利を確信するはず。
自家製いかの塩辛
魚がイチバン 横浜日本大通り店
市販品では決して味わえない、ワタの濃厚なコクとイカの甘みが際立つ逸品。
職人が手間を惜しまず仕込んだ「本物の塩辛」は、一口で日本酒を誘う魔力を持っています。
旬のホタルイカ
魚がイチバン 横浜日本大通り店
春の訪れを告げる海の宝石。
ぷっくりと太った身を噛みしめれば、中から濃厚なミソが溢れ出し、磯の香りが鼻を抜けます。
この時期、この鮮度でしか出会えない季節の恵みです。
西京チーズ
魚がイチバン 横浜日本大通り店
西京味噌の奥ゆかしい甘みと、チーズの芳醇な風味が溶け合う「和洋折衷」の傑作。
ねっとりとした食感は、冷酒だけでなく、時にはワインやウイスキーすらも最高のパートナーに変えてしまいます。
ぶりの頂点に挑む
天然ぶり兜焼き カマトロ刺身付き
魚がイチバン 横浜日本大通り店
一匹のぶりから、最も力強い旨味と、最も繊細な脂を同時に味わい尽くすそんな夢のような一皿が、裏メニューとして実現しました。
職人が豪快に焼き上げた「兜（頭）」は、骨の周りに潜む凝縮された旨味が魅力。
ホロリと解ける身を、滴る脂と共に頬張る喜びは、兜料理でしか味わえません。
そして、その傍らに添えられるのは、一匹からわずかしか取れない最高級部位「カマトロ」の刺身。
美しいサシが入った身は、舌の上で体温でスッととろけ、濃厚な甘みを残して消えていきます。「焼き」の香ばしさと「生」の甘美。
ぶりの真髄を左右から攻める、まさに横綱級のセットです。
これらの裏メニューは、私たちが素材の品質に納得した時だけ、厨房の奥でこっそりと（しかし情熱を持って！）仕込まれます。
「今日は何か、面白い裏メニューある？」
そうスタッフに尋ねる時のワクワク感こそ、当店で過ごす夜の醍醐味です。
品書きには載っていない、職人の「隠し玉」。
今夜、幸運なあなたとの出会いを待っています。