なぜ「さくら鯛」は格別なのか。
春の海が育む、桜色の奇跡。
本ページで紹介するメニューは、一部店舗では提供しておりません。また、店舗によって使用している食材の調理方法や盛り付けが異なる場合がございます
※当日の入荷状況等、詳細は各店舗までお問い合わせください
【食材探究】天然さくら鯛
「真鯛」から「さくら鯛」へ
日本人が古来より愛してやまない「真鯛」。
その中でも、3月から4月にかけて、産卵を控え体に栄養をたっぷりと蓄えた個体。
私たちは敬意を込めて「さくら鯛」と呼びます。
その名の由来は、婚姻色。
産卵期を前にした真鯛の体は、透き通るような美しい桜色に染まります。
まさに「春の女神」が降臨したかのような姿です。
科学が証明する美味しさの理由
なぜこの時期の鯛が美味しいのか。
それは厳しい冬を乗り越え、春の訪れとともに海中のプランクトンを豊富に食べ、
体にグリコーゲンやアミノ酸を急激に蓄えるからです。
この時期の鯛は、脂の乗りが最高潮に達しながらも、身質は決してだれることなく、強い弾力を保ちます。
私たちの「始末の心」
さくら水産では、この貴重な天然さくら鯛を、頭から骨まで大切に使い切ります。
刺身や寿司で身を堪能していただいた後は、中骨や兜をじっくりと炊き出し、濃厚な「出汁」として料理に活用します。
命を余すことなくいただく。それこそが、素材に対する最大の礼儀であると信じています。
今しか出会えない「天然さくら鯛」と「新物ほたるいか」の衝撃。
五感を震わせるこの贅沢を、ぜひお近くの店舗でご体験ください。
ご来店をお待ちしています。