いま旬！”食材探求＜第1弾＞戻りかつお
食材探究： ～戻りかつお 季節と自然が生む脂の旨味～
～戻りかつお 季節と自然が生む脂の旨味～
「戻りかつお」とは、日本の季節の移り変わりが育む特別な存在です。
春に北上する「初ガツオ」に対して、夏から秋にかけて南下する「戻りかつお」は、その旅路でたっぷりと脂肪を蓄えます。
この脂の乗りは旬のカツオならではで、濃厚かつ甘みのある旨味が特徴です。
そのため、戻りかつおは刺身や炙りなどで味わうと一層際立つのです。
～季節の変化が与える贈り物～
戻りかつおが脂を蓄える背景には、夏から秋にかけての海水温度の変化があります。
この自然の調和がカツオの体内で脂肪を生成し、濃厚な味わいを引き立てる要因となります。
そのため、旬の戻りかつおは、季節が移り変わるこの時期だからこそ味わえる贅沢な食材と言えるでしょう。
～漁師たちの技術と情熱が紡ぐ美味しさ～
戻りかつおの美味しさの秘密には、漁師たちの高度な技術と情熱が欠かせません。
魚群探知機で群れを探り当て、一瞬のタイミングを逃さず網を仕掛ける。
その後、迅速な処理と輸送により、豊洲市場では最良の鮮度で戻りかつおが並びます。
鮮度を保つための冷却技術も重要で、この一連の工程がカツオの旨味を最大限に引き出します。
～食文化としての「戻りかつお」～
戻りかつおは、地域ごとに異なる伝統的な調理法があり、伊豆の「うずわ」や土佐の「叩き」といった郷土料理として親しまれています。
それぞれの地域の技術や味付けが、カツオの脂の甘さを際立たせながら、その土地ならではの味覚体験を提供します。
～この夏限定の特別な出会い～
自然が生んだ脂の旨味、漁師たちの技術、そして地域の食文化。
これらが結集して生まれる「戻りかつお」は、まさに食材探究の楽しさを体験できる贅沢な存在です。
この食材を使ったメニューをご用意し、旬の味覚を余すところなくお届けします。
戻りかつおとの出会いを、ぜひこの夏お楽しみください。
※掲載情報：2025年8月21日時点
※当日の漁および、仕入れ状況により、ご提供できない場合がありますので、予めご了承ください
※商品写真の盛付けはイメージです。実際の商品とは異なる場合があります
※一部対象外の店舗があります