いま旬！”メニュー紹介＜第1弾＞戻りかつお叩き
土佐料理 戻りかつお叩き
～伝統の技が生み出す旬の逸品～
土佐の名物料理「戻りかつお叩き」は、日本の食文化を代表する味覚のひとつです。
この料理の最大の特徴は、脂の乗った戻りかつおをじっくりと炙ることで香ばしさを引き立てつつ、素材そのものの旨味を最大限に活かしている点です。
戻りかつおが旬を迎える、その濃厚な味わいが堪能できる時期だけの特別な逸品として、多くの方々から愛されています。
～炙りの技と土佐の味の秘密～
「叩き」という名の通り、この料理では戻りかつおを高温で表面を軽く炙り、その香ばしい皮と脂の甘さを一体に仕上げます。
炙りの工程には熟練した技が必要で、火加減や時間によって香りと旨味が微妙に変化します。
こうして外は香ばしく、中はしっとりとした絶妙なバランスが生まれるのです。
さらに、この戻りかつお叩きにはポン酢が欠かせません。
酸味と旨味のバランスが完璧に調和したポン酢が、脂の乗ったカツオを爽やかに引き立てます。
薬味には新鮮なネギや生姜、ニンニクをたっぷりと添え、各々が戻りかつおの濃厚な味わいにアクセントを加えます。
～食べる瞬間に広がる至福のハーモニー～
土佐料理の叩きは、口に入れた瞬間にその香ばしさと脂の旨味が広がり、まるで海の恵みを直接味わうかのような感覚を楽しめます。
薬味が脂の濃厚さを程よく中和し、特製ポン酢が爽やかな後味を演出するこの一品は、まさに「食べる幸せ」を体現しています。
また、日本酒とのペアリングは格別で、カツオの豊かな味わいが地酒の香りと絶妙にマッチします。
当店では地酒を取り揃え、この特別な料理とのペアリングをお客様にご提案しております。
～期間限定の季節の贈り物をお楽しみください～
「戻りかつお叩き」は8月の期間限定メニューとして、脂が最高の状態になるこの季節だけの贅沢な味覚です。
当店が自信を持ってご提供するこの料理は、旬の味わいを存分に楽しんでいただく特別な体験をお約束します。
スタッフ一同、皆さまのお越しを心よりお待ちしております。この夏、土佐の伝統と戻りかつおの魅力を存分に味わい尽くしてください！
※掲載情報：2025年8月7日時点
※当日の漁および、仕入れ状況により、ご提供できない場合がありますので、予めご了承ください
※商品写真の盛付けはイメージです。実際の商品とは異なる場合があります
※一部対象外の店舗があります