“さんま”の食材探求！脂の見極めと家庭での楽しみ方。
秋の味覚の代表格“さんま”。
脂の乗った旬の“さんま”を楽しむなら、今がまさにベストシーズンです。
この時期の“さんま”は、北の海で栄養をたっぷり蓄え、ふっくらとした身と豊かな脂をまとってやってきます。

では、美味しい“さんま”をどう見分けるか？
プロの目利きによると、背中と腹の張り具合がポイント。
ふっくらと丸みがあり、ずっしりと重みを感じる個体は脂が乗っていて味わい深いとされています。
また、目の透明度や皮の光沢も鮮度の目安になります。

当店では、豊洲市場から直送された鮮度抜群の“さんま”を塩焼き・姿造り・天ぷら・なめろうなど多彩なメニューでご提供中。
脂の旨みを最大限に引き出す「大“さんま”姿造り」は、特におすすめです。

そして今回は、家庭でも楽しめる“さんま”の調理法をご紹介。
例えば、フライパンや、オーブンで作れて、手軽ながら本格的な味わいメニュー！
・フライパンで簡単にできる「“さんま”の蒲焼き」
三枚におろした“さんま”に片栗粉をまぶし、フライパンで両面を焼いたあと、醤油・みりん・酒・砂糖を合わせたタレを絡めるだけ。ご飯が進む一品です。

・オーブンで仕上げる「香草パン粉焼き」
“さんま”を三枚におろして塩・こしょうをふり、パン粉に刻んだパセリや粉チーズを混ぜたものをまぶしてオーブンで焼くだけ。外はカリッと、中はふっくら。
調理前に軽く塩をふっておくと、余分な水分が抜けて皮がパリッと仕上がります。

「脂の乗った“さんま”は、焼いても刺しても旨い」 そんな話を仲間に語れば、ちょっとした食通気分になれるかも？

当店では、旬の“さんま”の魅力を最大限に引き出したメニューをご用意。
今夜は、“さんま”の奥深さを語りながら、秋の味覚をじっくり味わってみませんか？