当店の「天然さくら鯛 炙り刺身」を口にした瞬間、多くのお客様が「これが鯛？」と驚かれます。
その秘密は、仕込みの段階にあります。
三枚に下ろした新鮮な真鯛に、職人がパラりと藻塩を振ります。

その後、吸水シートで丁寧に包み、冷蔵庫で3時間以上の「沈黙の時間」を与えます 。
この工程こそが「藻塩熟成」。
余分な水分が抜け、代わりに鯛が持つアミノ酸（旨み）が細胞の中にぎゅっと閉じ込められるのです 。

皮目1ミリに込める「炎の魔法」

熟成を終えた鯛は、提供直前に再び職人の手に戻ります。
ここで行われるのが「皮目の炙り」です。

熟成によって身が締まった鯛の皮目に、強火のバーナーを一気に当てます。
皮下の良質な脂がシュワっと溶け出し、香ばしい香りが立ち上る瞬間。
冷たい身と、熱を帯びた皮。
この温度差が、口の中でドラマチックなコントラストを生み出します 。
添えられた藻塩を少しだけつけて、まずは一切れ。
醤油では隠れてしまう、天然真鯛本来の「濃い甘み」をぜひ体感してください。

今しか出会えない「天然さくら鯛」と「新物ほたるいか」の衝撃。
五感を震わせるこの贅沢を、ぜひお近くの店舗でご体験ください。

ご来店をお待ちしています。