春の赤身をさらに旨く。
生初かつおと愉しむ「至福の美酒」ガイド。
本ページで紹介するメニューは、一部店舗では提供しておりません。また、店舗によって使用している食材の調理方法や盛り付けが異なる場合がございます
※当日の入荷状況等、詳細は各店舗までお問い合わせください
鮮度が奏でる、一期一会の饗宴
4月も終盤に入り、豊洲市場から届く「生初かつお」の勢いはますます加速しています。
一度も冷凍せずに店内で捌きたてを提供するからこそ味わえる、あの「もっちり」とした弾力と瑞々しい香り。
この繊細かつ力強い春の味覚を、より一層引き立てるペアリングをご紹介します。
「刺身・叩き」には、キリリと冴える「淡麗辛口の地酒」を
初かつおの凛とした赤身の旨みをダイレクトに味わう「刺身」や、焼き目の香ばしさが堪らない「叩き」。これらに合わせるなら、やはり「日本酒」が一番です。
特におすすめなのは、余韻がスッと消える淡麗辛口の純米酒。
かつおの鉄分を含んだ深い旨みを、お酒の酸が心地よく洗い流し、次の一口をさらに新鮮に響かせてくれます。
店内で捌きたての身に「虹色が立つ」瞬間の鮮度を、ぜひ冷酒と共に体感してください。
「うずわ」には、旨みの強い「純米酒」や「本格焼酎」を
伊豆の漁師料理を再現した「初鰹のうずわ」は、生青とうがらしの突き抜ける辛みと味噌のコクが主役です。
この刺激的な一皿には、辛さに負けない「旨口の純米酒」を常温、もしくはお湯割りの「本格焼酎」を。
とうがらしの熱を帯びた辛みが、お酒の持つ米の甘みを劇的に引き出し、これぞ酒場の醍醐味というべき「大人の贅沢」が完成します。
「チーズ焼き」には、爽快な「ハイボール」や「ビール」を
自家製ツナの濃厚な旨みを閉じ込めた「スパイシーツナぽてマヨチーズ焼き」。
熱々とろけるチーズとスパイシーな刺激には、強炭酸の「ハイボール」や、キレのある「生ビール」が最高の相棒です。
かつおは世界中で「ツナ」として愛される魚。
そのポテンシャルを洋風に引き出した逸品を、喉越しの良い一杯で豪快に流し込む。
これもまた、私たちの提案する「始末の心」から生まれた新しい春の楽しみ方です。
春の夜、職人の技と厳選した美酒。
残りわずかとなった4月の「旬」を、完璧なペアリングで心ゆくまでお愉しみください。