朝霞台の夜、さくら水産 朝霞台北口店の暖簾をくぐった方だけが出会える「特別な時間」があります。
それは、豊洲市場での目利きと職人のインスピレーションが生む【一期一会の裏メニュー】。
先日、スタッフの「今日、すごいのが入ってます」の一声で瞬く間に完売した、伝説の三品をご紹介します。
いつもあるわけではない、だからこそ価値がある。
そんな美食の物語をご覧ください。

活若毛蟹、蟹味噌ディップ：濃厚な「海の旨味」に溺れる

さくら水産　朝霞台北口店

市場でもなかなかお目にかかれない「活き」の若毛蟹を贅沢に仕入れました。
繊細で甘みの強い身を職人が丁寧に捌き、その甲羅の中に鎮座するのは濃厚な「蟹味噌ディップ」。
蟹身をこのディップにたっぷりと潜らせて口に運ぶ瞬間、磯の香りと味噌のコクが爆発します。
添えられた味噌汁と共に、蟹を丸ごと味わい尽くす、まさに裏メニューならではの豪快な一皿です。

天然岩牡蠣バター焼き：大粒の誘惑、香ばしさの極致

さくら水産　朝霞台北口店

「海のミルク」と呼ばれる岩牡蠣。
それも、職人が厳選した天然物を使用しました。
大ぶりな殻の上で、バターがじゅわっと溶け出す絶妙な火入れ。
バターの芳醇なコクが牡蠣のクリーミーさを引き立て、レモンを絞れば後味は爽やか。
一口で頬張るにはあまりに贅沢な、至福の酒の肴です。

特選くじらユッケ：希少な「赤身」を現代の技で

さくら水産　朝霞台北口店

かつて日本の食文化を支えた鯨。
その中でも極上の赤身を、現代風の「ユッケ」に仕立てました。
深く艶やかな紅色の身に、とろりとした卵黄と特製タレを絡めて。
鯨特有の濃厚な旨味を、小ねぎと胡麻が華やかに彩ります。
お酒が止まらなくなる、まさに「酒泥棒」な逸品。
出会えた方は非常に幸運です。
　　
　
　　

これらの裏メニューは、私たちが「本当に旨い」と確信した素材が入った時だけ姿を現します。
「今日は何か、隠し玉ある？」
そんなお客様の問いかけが、新しい美味しさの扉を開く合言葉。
朝霞台で過ごす夜を、最高の一献と一皿で彩りに来てください。