今月の「いま旬！」メニューは、桜の蕾が膨らむように旨みを蓄えた「天然さくら鯛」と、深海からの贈り物「新物ほたるいか」が主役。
職人が一工夫加えた「藻塩熟成」や「1分間の薄衣」といった手仕事が、素材本来の生命力を鮮やかに引き出します。
春の喜びを皿の上に映し出した、五つの物語をぜひお愉しみください。

天然さくら鯛 炙り刺身

藻塩を振り、3時間以上寝かせて旨みを凝縮。
提供直前に皮目を炙ることで、香ばしさと脂の甘みが弾けます。
熟成と熱、二つの技が生む至高の一皿です 。

新物 天然ほたるいかと菜の花の辛子添え

新物ならではの柔らかな食感と濃厚な肝のコクを堪能。
塩水で絶妙に茹で上げた菜の花のほろ苦さが、春の訪れを告げます。
さっぱりと辛子でお召し上がりください 。

新物 天然ほたるいかと菜の花のバター醤油焼き

お客様の目の前のコンロで完成するライブ感が魅力。
溶け出すバターと特製いか醤油が、ほたるいかの旨みを倍増させます。
最後の一滴まで堪能したくなる濃厚な味わいです 。

天然さくら鯛と春の山菜天ぷら盛り（菜の花・こごみ・うど）

旬の鯛と、うど・こごみ・菜の花が競演する一皿。
180度で1分、職人の「薄衣」の技が、素材の水分と香りを逃さず閉じ込めました。
藻塩とレモンで軽やかにお愉しみください 。

生ハム風 藻塩熟成天然さくら鯛にぎり三貫盛り

独自の「藻塩熟成」によって、鯛はもっちりとした生ハムのような食感へと昇華。
醤油をつけず、軽くレモンを絞るだけで鯛本来の甘みが際立ちます。
職人自慢の新しい握りです 。

今しか出会えない「天然さくら鯛」と「新物ほたるいか」の衝撃。
五感を震わせるこの贅沢を、ぜひお近くの店舗でご体験ください。

ご来店をお待ちしています。