横浜日本大通りで、幻を食す。
「天然クエ」と「海の至宝」が彩る、品書きにない美食の宴。
本ページでご紹介するお料理は、厳選した食材の入荷時のみに提供する特別メニューです。定番メニューには載っていない、その日限りの出会いをお楽しみください
※当日の入荷状況等、詳細は各店舗までお問い合わせください
歴史情緒あふれる横浜日本大通りの一角で、私たちは毎朝、豊洲市場の鼓動を感じています。
「本当に良い素材が入った時だけ、最高の方法で調理する」
そんな職人のこだわりから生まれるのが、お品書きには決して載ることのない【裏メニュー】です。
魚がイチバン 横浜日本大通り店
今回ご紹介するのは、白身の頂点に君臨する「天然クエ」を贅沢に使った二品と、海の幸がこれでもかと溢れ出す至高の寿司。
一期一会だからこそ価値がある、その日限りの美食の物語へ皆様をご案内します。
黄金の出汁にくぐらせる、白身の真髄
「天然クエのしゃぶしゃぶ」
魚がイチバン 横浜日本大通り店
「クエを食ったら、他の魚は食えん」
古くから釣り人や食通の間でそう語り継がれてきた幻の魚、天然クエ。
今回、職人が手に入れたのは、その身にたっぷりと脂を蓄えた極上の個体です。
美しく薄切りにされたクエの身を、職人特製の出汁にさっとくぐらせる「しゃぶしゃぶ」でどうぞ。
熱を通すことで身がふっくらと縮み、クエ特有のゼラチン質が溶け出す瞬間に、ポン酢ともみじおろしでいただく。
噛むほどに溢れ出す濃厚な旨味と、上品な甘美。
白身魚の概念を塗り替えるような、圧倒的な満足感をお約束します。
伝統と革新が溶け合う
「クエとチーズの揚げ出し」
魚がイチバン 横浜日本大通り店
クエの力強い旨味は、意外な食材とも響き合います。
淡白ながらも脂の乗ったクエの身と、濃厚でまろやかなチーズを合わせ、サクッとした衣で包み込みました。
熱々の揚げ出しに、職人自慢のお出汁が染み渡ります。
衣を割れば、中からとろりとチーズが溢れ出し、クエの旨味と重なり合う。
仕上げの刻み海苔の香りと共に、日本酒はもちろん、白ワインとの相性も抜群の創作裏メニューです。
海の宝石箱が溢れ出す
「生ウニ、生マグロ、カニ身のこぼれ寿司」
魚がイチバン 横浜日本大通り店
宴の締めくくり、あるいは贅沢な中締めにふさわしいのが、こちらの「贅沢なこぼれ寿司」です。
名前の通り、シャリが見えないほどに盛られた海の幸。
濃厚な甘みの生ウニ、鮮度抜群の生マグロ、そして繊細な旨味のカニ身。
その上から、はじける食感のいくらを贅沢に散らしました。
ひと口ごとに異なる海の恵みが弾け、口の中が多幸感で満たされる。
まさに、横浜の夜を祝う「海の宝石箱」そのものです。
これらの裏メニューは、私たちが素材の品質に納得した時だけ仕込まれる【希少品・数量限定】の逸品です。
「今日は、あのクエある？」
そんなお客様の問いかけから、新しい「旨い」の物語が始まります。
横浜日本大通り店で、職人自慢の「隠し玉」をご用意してお待ちしております。
魚がイチバン 横浜日本大通り店