目で味わい、舌で驚く。
豊洲市場直送・鮮魚が奏でる「豪華盛り合わせ」の芸術
本ページでご紹介するお料理は、厳選した食材の入荷時のみに提供する特別メニューです。定番メニューには載っていない、その日限りの出会いをお楽しみください
※当日の入荷状況等、詳細は各店舗までお問い合わせください
【ご案内】一期一会の「裏」メニュー紹介
お店の暖簾をくぐり、最初の一杯と共に待つ時間の愉しみ。
それは、運ばれてきた瞬間にテーブルがパッと華やぐ「盛り合わせ」にあります。
当店がこだわるのは、単なる「鮮度」だけではありません。
毎朝、職人の目利きで買い付ける豊洲市場直送の素材を、いかに「最も美しく、最も旨い状態」で提供するか。
今回は、お客様の感性を揺さぶる、職人の技が光る豪華な一皿の世界へご案内します。
一魚一会の極致：天然生本まぐろ「カマ」の二重奏
まずご紹介したいのが、まぐろ好きならずとも一度は拝みたい逸品
「天然生本まぐろ カマトロお造り＆カマ焼きセット」
一頭からわずかしか取れない希少な「カマ」。
その中でも最高級の脂が乗った「カマトロ」を、贅沢にお造りに仕立てました。
口に入れた瞬間に体温でとろけ出す脂の甘みは、まさに「生」ならではの特権。
さらに、香ばしく焼き上げた「カマ焼き」をセットに。
滴る脂とホロホロの身、そして漂う香ばしさ。
生と焼き、二つの表情でまぐろの真髄を味わい尽くす、まさに裏メニューの真骨頂です。
色彩の饗宴：職人が描く「刺身盛り合わせ」
盛り合わせは、職人が一皿を「キャンバス」に見立てて作り上げる。
たとえば、「本日の刺身盛り合わせ 倍盛り」。
サーモンの鮮やかなオレンジ、白身の透き通るような白、そしてまぐろの深い赤。
これらが氷の上に美しく配置され、まるで海の世界をそのまま切り取ったような躍動感を生みます。
また「宴会コース」でお出しする盛り合わせは、大人数で囲むからこそ、どこから見ても美しく、誰もが最初の一口に迷うような豪華さを追求しています 。
磯の香りと贅の極み：サザエとアワビ
さらに、海鮮の王道を極めるなら、「サザエとアワビ お造り盛り合わせ」を外すことはできません。
コリコリとした歯ごたえが快いアワビと、磯の力強い香りを放つサザエ。
素材の輪郭が際立つような盛り付けは、豊洲の波音まで聞こえてきそうな臨場感。
噛むほどに溢れる磯の旨味を、キリッと冷えた日本酒で追いかける。
これ以上の贅沢があるでしょうか 。
ご紹介したメニューの多くは、その日の最高の仕入れによって内容が決まる「裏メニュー」です。
「今日はどんな素敵な盛り合わせができる？」
そうスタッフにお尋ねください。
職人が魂を込めて、あなたのためだけの一皿を彩ります。
今夜も、最高に「素敵」で「美味しい」出会いをご用意してお待ちしております。