春の息吹に、海の王者を。職人が魂を込めた「旬」を味わい尽くす四重奏
本ページでご紹介するお料理は、厳選した食材の入荷時のみに提供する特別メニューです。定番メニューには載っていない、その日限りの出会いをお楽しみください
※当日の入荷状況等、詳細は各店舗までお問い合わせください
暦の上では春を迎えましたが、海の幸はいま、冬に蓄えた脂と春の力強さが交差する
「最も贅沢な時期」を迎えています。
豊洲市場直送の鮮魚を、単なる「料理」ではなく「感動」としてお届けしたい。
そんな職人たちのこだわりが形になった、裏メニューをご紹介。
豪快に、繊細に。
あなたの五感を揺さぶる一皿がここにあります。
ぶりのカマトロ刺身とかぶと焼き”
一皿で「動」と「静」を味わう、ぶり尽くしの贅沢セット
皿からはみ出すほど豪快に焼き上げた「かぶと焼き」は、香ばしい皮目から脂が滴り、
凝縮された旨味が口いっぱいに広がります。
一方で、希少な「カマトロ」はお造りで。
淡いピンク色の身に網目状に入った脂が、舌の上でゆっくりととろけていく快感をお楽しみください。
生本まぐろ レアメンチカツ
「まぐろの新しい可能性」に驚いていただける自信作。
サクサクの衣を割れば、中にはしっとりと赤く輝くレアな本まぐろ。
肉厚なジューシーさと、お刺身のような繊細な口どけが同時に押し寄せます。
添えられた特製ソースでさっぱりと召し上がれば、ビールもハイボールも止まらなくなること請け合いです。
トロいわしの蒲焼丼
「これがいわし？」と目を疑うほど、肉厚で脂が乗った「トロいわし」を贅沢に使用しました。
甘辛い秘伝のタレに潜らせて、香ばしく焼き上げたいわしは、箸を入れるだけでホロリと崩れる柔らかさ。
艶やかに炊き上げた白米、彩りを添える紅心大根とともに、かき込む幸せを噛み締めてください。
ぶり大根
和食の真髄を、この一鉢に凝縮。
ぶりの旨味がこれでもかと染み込んだ大根は、芯まで琥珀色に輝いています。
時間をかけてじっくりと炊き上げることで、ぶりのあらから出た濃厚な出汁が、
大根の甘みを極限まで引き立てました。
添えられた貝割れのピリッとしたアクセントが、深い味わいを一層際立たせます。
魚の良し悪しを知り尽くした職人が、その日最高の素材に合わせた「最良の仕事」を施す。
一期一会の入荷だからこそ味わえる、この時期だけの贅沢を、ぜひ大切な方とご一緒に。
皆様の「美味しい！」という笑顔にお会いできるよう、今夜も最高の鮮魚を仕込んでお待ちしております。