「新物」という言葉の重み

2月末から3月にかけて、待望のシーズンを迎える「ほたるいか」。
新物ならではの、あの「パチンッ」と弾けるような弾力。
とろりと溢れ出す濃厚な肝の旨み。
この時期だけの特権です。

匠の「辛子添え」

引き算の美学
「辛子添え」で注目していただきたいのは、脇を固める「菜の花」の扱いです。
塩水で、芯から入れ、次に葉を。
秒単位のボイルが、菜の花のシャキシャキ感と鮮やかな緑を守ります。
氷水で一気に冷却し、巻きすでギュッと絞る。
この徹底した脱水が、ほたるいかの濃厚なエキスをより一層引き立てるのです。

驚きの「バター醤油焼き」

足し算の衝撃
一方、卓上コンロで楽しむ「バター醤油焼き」は、まさに旨みの爆弾です。
職人が一匹ずつ丁寧に目と口を抜いたほたるいかを、バターといか専用醤油で焼き上げます。
加熱されることで肝がソースに溶け出し、バターと混ざり合って黄金色のスープへと変わる。
グツグツと泡立つホイルの中で、菜の花がそのエキスを吸い上げる。
お好みで一味唐辛子をパラリと振れば、お酒もご飯も止まらない背徳的な美味しさの完成です。

今しか出会えない「天然さくら鯛」と「新物ほたるいか」の衝撃。
五感を震わせるこの贅沢を、ぜひお近くの店舗でご体験ください。

ご来店をお待ちしています。