凍てつく冬の北海道、荒波に揉まれて甘みを蓄えた「活ほっき貝」が、今月の主役です。
今シーズンお届けするのは、その圧倒的な鮮度を「洋」の贅沢で包み込んだ一皿。
単なるグラタンではありません。
これは、「貝のジュースを逃さず味わうための魔法」

✔︎鮮度への執着。注文を受けてから殻を剥く理由

作り置きをせず、お客様の顔を見てから、熟練の職人が一気に殻を剥き、手早く捌きます。
なぜなら「活貝」にしか出せない「もっちりとした弾力」と「溢れ出す芳醇なエキス」こそが、この料理の魂だからです。

✔︎濃厚ホワイトソースとチーズが引き立てる、ほっき貝の「紅（べに）」

オーブンに入れられ、熱が加わるにつれて、ほっき貝の身はグレーから鮮やかな紅色へと染まります。
これは、旨み成分であるグリコーゲンが最高潮に達している証。

特製ホワイトソース
：貝から溢れ出る濃厚なエキスを、余さず受け止めます

とろけるチーズ
：高温で焼き上げられた香ばしい焦げ目が、磯の香りをより一層引き立てます

器は「貝殻」そのもの
：自然が生んだ美しい器の中で、ソースと貝がグツグツと踊る様子は、まさに冬の芸術品。

✔︎最後の一滴まで「北の旬」を掬い取る

スプーンを入れ、とろりと伸びるチーズを絡めて、厚みのあるほっき貝を一口。
噛むほどに広がる強烈な甘みと、クリーミーなソースのハーモニー。
最後に殻の底に残った、貝の旨みが凝縮されたソースを掬う瞬間、冬の寒さを忘れるほどの幸福感に包まれます。

今しか出会えない「活貝×熱々グラタン」の衝撃。
五感を震わせるこの贅沢を、ぜひお近くの店舗でご体験ください。

ご来店をお待ちしています。

北海道産 活ほっき貝 チーズグラタン

699円（税込768円）
2026年2月限定