一貫に宿る、職人の意地。
豊洲直送「生あじ握り寿司３貫盛り」でもっちりとした旬を喰らう。
本ページで紹介するメニューは、一部店舗では提供しておりません。また、店舗によって使用している食材の調理方法や盛り付けが異なる場合がございます
※当日の入荷状況等、詳細は各店舗までお問い合わせください
冷凍では辿り着けない、未体験の口どけ
「あじの握りなんて、どこも同じ」と思っていませんか？
5月の「いま旬！」メインディッシュの一つ、「生あじ握り寿司３貫盛り」は、その先入観を鮮やかに覆します。
最大の特徴は、豊洲市場から一度も冷凍せずに届く「完全な生」へのこだわりです。
解凍によって細胞が壊れることなく、一滴の旨みも逃さずに握られる一貫。
そこには、大衆魚の王様である「あじ」を、最高のご馳走へと変える職人の執念が詰まっています。
職人の技：旨みを爆発させる「隠し包丁」の魔術
写真をご覧ください。
あじの身に細かく刻まれた切れ目があるのがお分かりでしょうか。
これは「飾り包丁（隠し包丁）」と呼ばれる、江戸前寿司の伝統技法です。
醤油との親和性
切れ目を入れることで、醤油が身の表面に留まらず、スッと馴染みます。
口どけのコントロール
もっちりと弾力のある生あじの繊維を適度に断つことで、シャリと同時に口の中で解ける絶妙なバランスを実現しました。
甘みの最大化
表面積を増やすことで、咀嚼した瞬間にあじ特有の良質な脂の甘みがダイレクトに舌へ伝わります。
このひと手間こそが、店内で職人が一貫ずつ握る当店のプライドです。
知って得するプチ知識
あじと生姜の相性が良い理由
あじの握りに欠かせない「おろし生姜」と「刻みネギ」。
これらは単なる彩りではありません。
かつて保存技術が未発達だった時代、薬味は「殺菌」の役割を担っていました。
現代では鮮度が保証されていますが、生姜に含まれる「ジンゲロール」という成分は、あじの脂をさっぱりとさせ、消化を助ける働きがあります。
また、あじ本来の清涼感のある香りを際立たせる効果も。
まずは何もつけずに一貫、次に醤油と薬味のハーモニーで一貫。
そんな食べ比べも、3貫盛りならではの楽しみ方です。
圧倒的なバリュー：599円への挑戦
豊洲市場直送の生あじを3貫で599円（税込658円）という価格。
これは、市場との長年の信頼関係と、魚のあらゆる部位を使い切る「始末の心」があるからこそ実現できました。
「美味しい魚を、誰もが気軽に」。
私たちの想いを形にした、5月限定の自信作です。
こちらも必見！不動の人気を誇る、究極の看板メニュー
～自家製タルタル“生あじフライ”～
お刺身として提供する最高鮮度の「生あじ」を、贅沢にフライに仕立てた自慢の逸品です。
一度も冷凍していないからこそ成し得る、驚くほど“ふわふわ・サクサク”な口どけは、まさに専門店ならではの体験。
溢れる旨みを、たっぷりの自家製タルタルソースと共に心ゆくまでお楽しみください。