なめろうの「進化系」を、熱々の天ぷらで
5月の「いま旬！」メニューも中盤戦。
今回深掘りするのは、南房総の漁師たちが愛した「なめろう」のもう一つの姿、「さんが天」。
豊洲市場から届く最高鮮度の生あじを叩き上げ、爽やかな大葉で包んでカラリと揚げる。
生の刺身や握りとは一味違う、熱を通すことで花開くあじの濃厚な旨みと、初夏の香りの代名詞「茗荷（みょうが）」の天ぷらを一皿に凝縮しました。

千葉県南房総の郷土料理である「なめろう」を、漁師たちが山へ仕事に行く際に、アワビの殻に詰めて持っていき、山小屋（さんが）で焼いて食べたことからその名がついたとされる「さんが焼き」。

当店ではこの伝統料理に現代の「揚げの技」を加え、大葉で包んだ天ぷら仕立てにしました。
一口噛めば、サクッとした薄衣の中から、大葉の香りと共にフワフワに蒸し焼き状態となったあじの旨みが溢れ出します。
これこそ、鮮度抜群の生あじだからこそ成し得る「軽やかな口どけ」です。

セットで添えたのは、この時期に旬を迎える「茗荷の天ぷら」です。
茗荷特有のシャキシャキとした食感と、鼻を抜ける清涼感のある苦味。
これが、脂の乗ったあじの「さんが天」と驚くほど合います。
添えられた藻塩をパラリと振り、レモンをギュッと搾る。
熱々の天ぷらを頬張り、キリッと冷えたハイボールや生ビールで流し込む。
初夏の蒸し暑さを一瞬で忘れさせる、最高のペアリングをご提案します。

始末の心が生む価値
このさんが天に使用しているのは、刺身や握りと同様の豊洲直送の生あじです。
私たちは、魚を余すことなく使い切る「始末の心」を大切にしています。
部位ごとに最適な調理法（刺身、握り、そして叩いて揚げるさんが天）を選択することで、食材の命を最大限に輝かすことを実現しました。

～自家製タルタル“生あじフライ”～
お刺身として提供する最高鮮度の「生あじ」を、贅沢にフライに仕立てた自慢の逸品です。
一度も冷凍していないからこそ成し得る、驚くほど“ふわふわ・サクサク”な口どけは、まさに専門店ならではの体験。
溢れる旨みを、たっぷりの自家製タルタルソースと共に心ゆくまでお楽しみください。