皿まで舐める、初夏の悦び。
南房総の知恵が生んだ「生あじなめろう」の真髄。
本ページで紹介するメニューは、一部店舗では提供しておりません。また、店舗によって使用している食材の調理方法や盛り付けが異なる場合がございます
※当日の入荷状況等、詳細は各店舗までお問い合わせください
潮風が運ぶ、初夏の号砲
五月の海。黒潮に乗ってやってくる「あじ」が、一年で最も輝く季節を迎えました。
今月の「いま旬！」第一弾としてお届けするのは、千葉県南房総に伝わる伝統の漁師料理「あじなめろう」。
ただの刺身では味わえない、叩き上げたからこそ生まれる「もっちり」とした身の甘み。
豊洲市場から一度も冷凍せずに届く「生」のあじだからこそ到達できる、究極の鮮度をご体験ください。
歴史と物語：なぜ「なめろう」と呼ぶのか？
「なめろう」という不思議な響きの名前。
その由来は、あまりの美味しさに「皿を舐める（なめる）ほど旨い」と言われたことにあります。
その発祥は、南房総の漁師たちが揺れる船の上で、獲れたてのあじを包丁で細かく叩き、限られた調味料である「味噌」と「薬味」だけで素早く調理した賄い料理でした。
忙しい漁の合間に栄養を補給し、かつ絶品であること。
そんな漁師たちの知恵が詰まった「海のソウルフード」が、当店の職人の手によって現代の美食へと昇華しました。
職人の手仕事：一度も冷凍しない“生”への執着
当店のなめろうが、一般的なものと決定的に違うのは、あじの「質感」です。
豊洲直送・完全な生
一度冷凍した魚では、解凍時に水分が出てしまい、特有の粘りと香りが失われます。
当店は「市場直送」にこだわり、一度も冷凍工程を経ない生のあじを使用しています。
絶妙な叩き加減
ミンチにするのではなく、あじの繊維を適度に残しながら叩き上げる。
これにより、噛むたびにあじの旨みが溢れ出し、薬味のシャキシャキ感とのコントラストを楽しめます。
レモンの魔法
伝統的には生姜や大葉で仕上げますが、当店は「レモン」を添えています。
初夏の蒸し暑さを吹き飛ばすような爽やかな酸味が、あじの脂の甘みをより一層引き立てます。
サステナブルな取り組み：始末の心
このなめろうを作る際に出る「中骨」や「頭」も、私たちは無駄にはしません。
出汁を取り、料理のベースとして活用する。
魚の命を大切にいただく「始末の心」は、私たちの調理の根幹にあります。
商品概要
商品名：南房総料理 あじなめろう レモン添え
価格：599円（税込658円）
提供期間：2026年5月限定
※刺身用の鮮魚を贅沢に揚げた「生あじフライ」とのセットもおすすめです！