豊洲市場直送の北海道産「活ほっき貝フライ」
衣の中に閉じ込めた、極上のレアと貝ジュース感。
札幌の食通たちに愛される「ほっきフライ」。

今月の“いま旬！”メニューでお届けするのは、鮮度を知り尽くした職人による「1分間の芸術」。
サクッとした衣に歯を立てた瞬間、中から溢れ出す熱々の貝ジュースと、活貝ならではの甘みをご堪能ください。

鮮度への執着。刺身で食べられる貝を、あえて“揚げる”贅沢

まず職人が殻を剥くところから始まります 。
作り置きはせず、ご注文をいただいてから殻を剥き、パン粉を纏わせる「ツーオーダー」。
刺身で提供できるほど鮮度抜群の活ほっき貝を使用するからこそ、中心部に絶妙なレア感を残した仕上がりが可能になります。

180度で1分。旨みを封じ込める超短時間調理

ほっき貝は火を通しすぎると硬くなってしまいます。
180度の高温でわずか1分 。
計算し尽くされた短時間加熱により、外側は黄金色のクリスピーな食感、内側はもっちりとした生の瑞々しさを完璧なバランスで共存。
反り返りを防ぐ丁寧な隠し包丁が、均一な火入れと心地よい歯切れを実現 。

レモンと藻塩で、貝の甘みを引き立てる

まずは何もつけずにそのままで。
次に、添えられたレモンを絞り、少量の藻塩をつけてお召し上がりください。
ソースで味わうのとは一味違う、ほっき貝が持つ純粋な磯の甘みが際立ちます。

札幌名物の醍醐味を、究極の鮮度で。
衣のサクサク感とレアな身のジューシーさが奏でる驚きを、ぜひお近くの店舗でご体験ください。
ご来店をお待ちしています。

札幌名物！活ほっき貝フライ

699円（税込768円）
2026年2月限定