冬の食卓を飾る魚の王様「寒ぶり」。
しかし、私たちが豊洲市場から仕入れる極上天然寒ぶりは、その名を超えた、まさに「凄まじい生命力」の結晶です。
私たちは、単に旬の魚を提供するのではありません。
その食材が持つ背景、物語、そして食すことで得られる全ての恩恵をお客様に伝えたいと考えます。

なぜ、天然寒ぶりはこれほどまでに感動的なのか。
その秘密を、多角的に探究します。

天然寒ぶりは、北の冷たい海を泳ぎ、産卵のために南下する道中、過酷な環境を生き抜くための燃料として、体内に大量の脂を蓄えます。
このプロセスこそが、天然寒ぶりの美味しさの根源です。

締まった身の秘密

荒波の中を広範囲に泳ぎ続ける天然ぶりは、身が引き締まり、運動量が少ない養殖魚とは一線を画します。
この力強い身の繊維が、刺身にしたときの心地よい歯ごたえと、口の中でほどける食感を生み出します。

清々しい脂の甘み

脂は濃厚でありながら、後味がすっきりと清々しいのが天然の特長です。
これは、自然界の餌と、冷たい水温が作用した結果であり、養殖では再現しがたい、複雑で上品な甘みを生み出します。

DHA（ドコサヘキサエン酸）

脳の活性化をサポートし、記憶力や学習能力の維持に役立つとされる栄養素です 。特に仕事や学業で活力を求める現代人にとって、天然寒ぶりは美味しく手軽なサプリメントと言えます。

EPA（エイコサペンタエン酸）

血液をサラサラにする効果や、血圧を下げる働きが期待されており 、生活習慣病の予防にも注目されています。濃厚な旨味の裏には、体を守り整える自然の力が隠されています。

冬の活力源

寒ぶりは、良質なタンパク質やビタミンDも豊富に含みます。これらの栄養素は、免疫力の維持や骨の健康にも寄与し、冬を乗り切るための総合的な活力を与えてくれます。

当店では、この奇跡的な天然寒ぶりのポテンシャルを最大限に引き出すため、一切の手間を惜しみません。
職人の仕事は、この命の力を最高の状態で表現することです。

鮮度維持の徹底

豊洲直送後、店舗で丁寧に捌き、刺身やしゃぶしゃぶでは。ご注文に応じて最終調理することで、鮮度の「時」を止めています 。

部位の徹底活用

刺身で使用しない部位も、決して無駄にしません。
これらを串焼きの厚切り具材として活用し「天然」の旨味を余すところなくお客様にお届けする、サステナブルな取り組みを実践しています 。

若ぶりへの知恵

脂の乗り具合を見極め「若ぶり腹身でも脂があれば可」として仕入れに柔軟性を持たせるのも、天然魚を扱うプロの知恵です。

天然寒ぶりを食すことは、冬の海からの贈り物である「生命力」をいただくことです。
この感動と、体への恩恵を、ぜひ各店でご堪能ください。