季節を味わう黄金のコントラスト！
「生真鱈の白子とさつま芋の天婦羅」
“いま旬！”メニュー紹介 第三弾
海と大地の恵みが衣の中で出会う、職人技が光る秋の天婦羅
豊洲直送の海の幸に加え、季節の味覚の王道である「さつま芋」を組み合わせた、心温まる一品「生真鱈の白子とさつま芋の天婦羅」をご紹介。
濃厚でクリーミーな「真鱈の白子」の天婦羅と、ホクホクとした甘みが特徴の「さつま芋」の天婦羅。
海と大地の恵みが衣の中で出会い、絶妙なコントラストを生み出します。
熟練の職人が素材の個性を最大限に活かし、揚げ時間、温度、衣の軽さにこだわった、まさに技術の結晶とも言える期間限定の逸品です。
職人のこだわり 〜素材の個性を見極める揚げの技〜
天婦羅はシンプルな料理ですが、素材の良さと職人の技術が最も問われる料理でもあります。
特に、火の通り方が全く違う「白子」と「さつま芋」を一つの皿に納めるには、繊細な調整が必要です。
～温度と時間の黄金バランス～
職人は素材ごとに揚げ時間を厳密に管理します。
白子（海）は、濃厚でクリーミーな白子は、衣の中で火を通しすぎると硬くなり、旨みが逃げてしまいます。
サッと揚げることで、衣はサクサク、中は熱々でトロリとした食感を保ち、旨味を衣の中に閉じ込めます。
さつま芋（大地）は、甘みを引き出し、ホクホクとした食感を出すために、白子とは異なる時間をかけ、じっくりと火を通します。
この時間差の技こそが、衣は軽いのに、中はそれぞれの素材の持ち味が最大限に引き出された天婦羅を生み出す秘訣です。
～軽やかな衣と藻塩の提案～
衣は薄く、軽やかに仕上げます。
これは、素材そのものの味と香りを邪魔しないための職人の配慮です。
藻塩の提案！
素材の甘みを最大限に引き出す藻塩。
天つゆではなく、藻塩で召し上がっていただくことで、白子の磯の香りとさつま芋の自然な甘みのコントラストが鮮明に際立ちます。
味わいのマリアージュ 〜甘みとクリーミーさの共演〜
この天婦羅の魅力は、そのコントラストにあります。
～海（白子）の味わい～
熱が入ることで、白子の濃厚な旨みとクリーミーさが凝縮。
口の中でとろけ、磯の香りがふわっと広がります。
～大地（さつま芋）の味わい～
ホクホクとした食感と、噛むほどに広がる優しい甘みが、白子の濃厚さをリセットし、バランスを取ります。
～大葉のアクセント～
大葉は、その清涼な香りで全体の味を引き締め、天婦羅に爽やかな風味のアクセントを加えています。
心も温まる「秋のペアリング」
熱々の天婦羅は、寒い季節にぴったりの温かさも提供してくれます。
【日本酒・焼酎】
天婦羅には、キレの良い辛口の日本酒が定番ですが、今回は白子の濃厚さとさつま芋の甘みに合わせて、芋焼酎のお湯割りを特におすすめします。
芋焼酎とさつま芋の風味の相乗効果で、心も体も温まる、最高の体験ができます。
【ビール・サワー】
もちろん、揚物の軽やかな食感には、キンと冷えた生ビールや爽やかなレモンサワーも抜群の相性です。
旬の「白子」と「さつま芋」という、贅沢な組み合わせを一度に味わえるのは、この期間限定の“いま旬！”だからこそ。
職人の技が凝縮された一皿を、ぜひお楽しみください。
※掲載情報：2025年11月10日時点
※当日の漁および、仕入れ状況により、ご提供できない場合がありますので、予めご了承ください
※商品写真の盛付けはイメージです。実際の商品とは異なる場合があります
※一部対象外の店舗があります