冬の贅沢を極めるなら、これ以上ない一皿があります。
それが、豊洲市場直送の極上天然寒ぶりを使用した「しゃぶしゃぶ」です。
これは単なる料理ではなく、天然の恵みが最もエレガントに、そして劇的に姿を変える「食の儀式」。
荒波を泳ぎ抜いた生命力溢れる寒ぶりを、お客様ご自身の手で、至福の一瞬へと昇華させてください。

私たちが厳選した天然寒ぶりは、脂の乗りが最高潮に達した「冬の王様」です。
北の冷たい海で身を締め上げ、生き抜くために体内に蓄えた脂は、養殖のブリとは異なり、しつこさがなく、清々しい甘みと濃厚な旨味を併せ持っています。
この奇跡的な天然の脂を、熱で一瞬解き放つことが、しゃぶしゃぶの本質です。
素材の持つポテンシャルと、それを引き立てる調理法が完璧に融合した、まさに「天然体験の極み」をご提供します。

この繊細な儀式を成功させるのは、職人の緻密な準備です。
寒ぶりの切り身は、そのポテンシャルを最大限に発揮できるよう、寿司ネタよりも若干薄く、広く削ぎ切りにしています。
切り身を贅沢にご提供。
この厚みが、「数秒」で最高の食感と脂の溶け出しを可能にする秘密です。

また、特製の出汁は、寒ぶりの上質な脂を優しく包み込むように、風味と深みを調整し、丁寧に用意しています。
全ては、お客様の目の前で、天然の恵みが最高の瞬間を迎えるために、計算し尽くされています。

さあ、天然寒ぶりを箸で摘み、黄金色の出汁へと静かにくぐらせてください。
熱を加える時間は、わずか数秒。
「身の表面がわずかに白くなり、まだ中心に赤みが残る」瞬間がベストです。
この一瞬で、身は引き締まりながらも柔らかさを保ち、天然の脂が旨味と共に溶け出します。

そのままいただくのも極上ですが、ぜひ、添えられた新鮮な白髪ねぎをたっぷり巻いてお召し上がりください。
シャキシャキとしたネギの食感と香りが、寒ぶりの濃厚な脂を爽やかにまとめ上げ、一口ごとに感動の波が押し寄せます。

「極上 天然寒ぶりしゃぶしゃぶ」は、冬の海からの贈り物であり、職人の技術と天然素材が完璧に調和した、当店が誇る至高の一品です。濃厚でありながら後味は軽やか、贅沢でありながら品格がある。この冬、舌と心で味
わう最高の贅沢を、ぜひご堪能ください。

「さくら水産」をはじめとした各店では、近年、新鮮な魚介を中心としたメニューが評価され、ランチや、酒の肴だけではなく、鮮魚介を使った「夜定食」のご注文も目立ってきています。
また一部店舗では、インバウンドのお客様から、豊洲市場直送の鮮魚介メニューに高い関心が寄せられています。

私たちは、鮮度への徹底したこだわりと、サステナブルな工夫を両立させ、最高の「美味しい」をご提供し続けてまいります。