～伊豆の郷土料理「うずわ」から、職人技が光る刺身・叩きまで。春の風を運ぶ、瑞々しい初鰹の饗宴～

2026年4月1日（水）より、春の味覚を代表する「新物 生初かつお」を主役にした「いま旬！」フェアを開催いたします。

 

豊洲市場直送。「生」への飽くなき執着。

かつおは「足が早い」魚の代名詞。だからこそ、私たちは「鮮度」という最高のご馳走にこだわります。

毎朝、豊洲市場より選び抜かれた初かつおを直送。
一度も冷凍することなく、店内の厨房で熟練の職人が手早く捌きます。
空気に触れる時間を最小限に抑えることで、酸化を防ぎ、かつお本来の鮮やかな赤身の輝きと、清涼感のある香りを封じ込めました。

 

目玉は伊豆の知恵。青とうがらしが刺激する「うずわ」

今回の目玉は、伊豆地方の漁師料理として知られる「うずわ」をアレンジした逸品。
新鮮な初かつおを、生青とうがらしを練り込んだ特製味噌と共に叩き上げました。
爽やかな辛みがかつおの旨みを引き立て、一度食べたら忘れられない刺激的な美味しさをお届けします。

ラインナップ紹介

「伊豆料理 初鰹のうずわ（生青とうがらし味噌なめろう）」
699円（税込768円）
漁師の知恵が詰まった、ピリリと辛い大人のなめろう。

 

「初かつお刺身」
699円（税込768円）
「生」ならではのもっちりとした食感。赤身の澄んだ味わいをダイレクトに。

 

「初かつお叩き」
699円（税込768円）
店内で香ばしく焼き上げ。薬味と共に楽しむ、春の王道。

 

「スパイシーツナぽてマヨネーズ焼き」
699円（税込768円）
かつおの旨みを洋風に。熱々、濃厚なコクが広がります。

江戸の昔より「まな板に虹が立つ」と称えられた初かつお。
一刻一秒を争う鮮度だからこそ味わえる「春の生命力」を、ぜひお近くの店舗でご体験ください。

開催概要

販売期間： 2026年4月1日(水)～4月30日(木)
実施店舗： 海鮮処 さくら水産
※仕入れ状況により、内容が一部変更になる場合がございます

 

テラケンの「手作り」と「サステナブル」へのこだわり

美味しいだけでなく、食材を余すことなく使い切るサステナブルな調理を心がけています。
例えば豊洲市場より直送の鮮魚などは、刺身や寿司の仕込みで出る「中骨」や「頭（兜）」を有効活用しています。
丁寧に捌き、調理することで、魚の命を最後まで美味しくいただく「始末の心」を大切にしています。

 

数量限定の「裏メニュー」特別提供！

最近、お客様から入手困難な食材を使った数量限定の「裏メニュー」注文が目立ってきております。
当日の漁や仕入れ状況、職人の創意工夫によって日々変化する、特別な逸品にご期待ください。